PDA

Xem bản đầy đủ : mắm cua đặc sản Bnh Định



ntthaoit
04-09-2016, 01:17 PM
Bnh Định mang 1 dng mắm đặc sắc tới mức c liệt m ko phổ qut người biết đến l mắm cua.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/tannhan/2016_03_30/mam_cua_01_gsyp.jpg?width=540Mắm cua c mi rất đặc th, kh tả nhưng rất ngọt - bo v đầy hấp dẫn nhờ vng đỏ của gạch cua
Mắm cua l loại mắm đặc trưng bởi n l thứ mắm chẳng hề đến từ biển m thuộc về vng đồng ruộng xứ ny. Mắm được khiến cho trong khoảng con cua đồng hay con rạm bằng b quyết gi nhuyễn rồi vắt xc lấy nước, sau chậm triển khai để qua một đm để cho thứ nước ny bị ử (chnh xc l để ln men lm cho snh nhẹ). Qua 1 đm để ử, caramen ngon (http://lozi.vn/minhthubabeboo/tong-hop-15-dia-chi-co-mon-caramen-thom-ngay-sieu-re-o-ha-noi-1448430464) nồi nước bay 1 mi hơi kh chịu của chất đạm bị phn hủy nhẹ. Sau chậm tiến độ, người ta sẽ phi hnh cho thơm rồi đổ nước cua ny ln kho thnh mắm gọi l mắm cua.
V đ để qua 1 đm cho ử nn lc nấu ln nước ko kết tủa đng thnh riu như nước cua đồng tươi m lại trở thnh nồi nước mu nu, ở trn nổi vng mỡ đỏ sậm mu nu đất do gạch cua tạo nn. Nồi mắm cua lc kho bay ln một loại mi ngy ngấy m c người chưa quen, chưa từng ăn th c vẻ kh ngửi nhưng c người dn xứ Nẫu th ci thứ mi chậm tiến độ kch thch khức gic, vị gic dữ dội lm nước bọt trong miệng tự đồng tứa ra.

Mắm cua sở hữu mi rất đặc biệt, kh tả nhưng rất ngọt - bo v đầy quyến rũ nhờ vng đỏ của gạch cua. Đy l mn ăn phổ qut của người dn vng đồng ruộng Bnh Định, đặc th ở lưu vực con sng Cn v cc vng phụ cận chuyn trồng la như quận Ty Sơn, An Nhơn, Tuy Phước, Ph Mỹ. V l thứ mắm của vng đồng ruộng nn người dn sống ở vng ven biển ở Bnh Định, chuyn nghề chi lưới vốn hay ăn hải sản tươi sống lại khng mấy người thch ăn thứ mắm độc đo ny m theo họ bởi v n c mi qu qui qui.
Mắm cua hơi ngậy bo nn chan c cơm hay chấm ăn sở hữu rau lang luộc hoặc rau sống. Bn m chan mắm cua ăn l số 1. khoai tay chien (http://lozi.vn/nguyenthithao224/phu-song-khoai-tay-chien-gion-rum-khap-sai-gon-khien-teen-me-met-1449754959) Người ta cứ ăn hết t ny tới t khc, cng ăn cng thấy muốn ăn thm, cho tới khi nhận ra l qu no th mẫu bụng cũng đủ lặc l. Căng da bụng, chng da mắt, tới lc ny ko g sướng hơn l lăn ra ngủ.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/tannhan/2016_03_30/mam_cua_02_lqjh.jpg?width=450Khc với tại nguyn qun, mắm cua lc ln Pleiku, lại được bn nhiều khắp nơi, bn lng vng năm v hay cho thm măng kh
V cua đồng v con rạm sinh si phổ biến sau ma lụt v khi trời cc cơn mưa rả rch miền Trung nn cứ hễ đến ma mưa lụt, bầu trời xm ghẹ th người ta lại chẹp miệng thm được ăn chn cơm hay t bn chan th đời khng đi g hơn. cha com ngon (http://lozi.vn/halebabeboo/hap-dan-kho-cuong-muon-kieu-ket-hop-cha-com-thom-phuc-1448133253) khi nước rt dần, trời se lạnh cũng l lc ma thu hoạch củ sắn (ngoi Bắc gọi l củ đậu) nn trong nồi mắm cua xứ ny ngoi lm thịt heo, c lc th người ta cn hay sắc củ sắn cho vo thm phần ngon ngọt.

1 điều hơi lạ khc tuy mắm cua rất phổ biển c người dn Bnh Định nhưng chỉ do người thn tự lm rồi nấu bếp, chứ khng sở hữu bn ngoi hng qun. Ngy trước, hng xm thn mật, nh ny kho nồi mắm bao giờ cũng mc một t to sang cho nh kế bn như chia sẻ sự thơm thảo.
Giờ cua đồng cng ngy cng t v nh hng mở ln khắp nơi nn mn mắm cua ko mấy người khiến, do vậy sở hữu nh no kho được nồi mắm cua m đem cho lng giềng, phải kể l qu cn hơn tặng bnh kẹo của Mỹ!